顺溜削面是典型的山西面食，在明确的定位和规范化经营下，目前在省内外已开了五十多家面食店。图为顺溜削面太原铜锣湾店有着浓浓的家乡味。本报记者 王昕 摄

编者按：

省委书记王儒林在全省推进民营经济发展的大会上指出，山西面食文化得天独厚。全省餐饮从业人员107万人，与煤炭从业人员110万人旗鼓相当。就冲这一点，也要高度重视这个产业。他强调，既要重视煤炭这块“黑金”，也要重视面食这坨“白银”。要求全省各级相关部门积极制定行业标准，优化工业流程，打造标杆企业，在技术创新、企业融资、市场开发等方面积极支持，让山西的“白银”赶上“黑金”。

为此，本报特开设《聚焦山西面食产业》栏目，通过省城面食市场调查、釆访面食民营企业、探访相关部门落实情况，围绕如何做大山西面食这个“白银”产业，推出一组系列报道。

香浓诱人的刀削面、筋柔味美的拌莜面、口感醇厚的莜面鱼鱼……这些地道的山西面食将不再只被本地食客垂涎三尺，还将香飘美国洛杉矶。

12月19日，一个极具浓郁山西文化特色的餐饮连锁品牌——山西刀削面馆(山西面家)将在美国洛杉矶正式开张营业。它标志着山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场迈出了成功的第一步;标志着山西面食正式大踏步走出国门，在洛杉矶这个“天使之城”，山西历史悠久的面食文化和美国饮食文化将相互交融，让当地喜好山西面食的华人和美国饮食达人一饱口福;更标志着又一张山西对外开放的新“名片”从此叫响世界。它的开端也预示着山西的这坨“白银”正在崛起，奋力拼搏追赶“黑金”。

2014年，山西面食“试水”联合国

事实上，让山西面食走出国门，跨进美利坚，并不是一时之举。

2014年5月，在省政府的高度重视下，省商务厅携省内多家餐饮企业走出国门，举办了“山西美食走进纽约”、“山西美食走进联合国”两场活动。当时，主办方安排在纽约大学和当地华人民间餐馆连续进行了几天面食表演。面艺表演人员是山西烹饪餐饮饭店行业协会，从全省6万家餐饮企业、52万名餐饮从业人员中挑选出的16名厨师。独轮车削面、龙须拉面、吹面气球，尤其是龙须拉面表演，在一分钟之内拉12扣，4096根，比发丝还细，比丝绸还滑……面食大师的表演震撼全场。所带去的刀削面、酸菜土豆擦、拌三丝、酸汤羊肉等美食，让当地华人和美国人慕名而来，多少人排着长队，就为了尝一口正宗的“山西饭”。

当时当下，此情此景，令随行的山西餐饮业老总们非常心动，大家都认为山西面食在国际市场有巨大潜力。连续10天的“山西美食走进联合国”系列活动，为山西美食开启了国际化的大门。“当时有很多华人表示，希望能与山西餐饮企业一起合作在美国开店。”山西顺溜餐饮管理有限公司老总郑宇说。

省政府对做大做强山西面食产业非常重视，省领导多次深入餐饮企业进行调研，多次召开餐饮企业工作座谈会，在全省范围内广泛征求意见，并由山西省商务厅牵头，由山西天星海外海餐饮集团、芙蓉餐饮、顺溜餐饮、江南餐饮、田森集团、百姓渔村、味道园、晋韵楼等八家山西餐饮龙头企业强强联手，与美国海峰餐饮公司共同投资组建成了美国山西餐饮文化发展有限公司。在经过积极的筹划和准备后，由该公司投资在美国洛杉矶开设第一家山西刀削面馆(山西面家)。

这个面馆仿佛是晋人在洛杉矶埋下的一粒种子，它关乎山西面食的复兴，关乎山西餐饮业转型的一次有益尝试，也关乎山西文化对外输出的良好契机……

“山西面家”洛城“安家”

现在，这粒“种子”的家安在美国洛杉矶一个名为“山西面家”的300平米餐厅里。

据悉，为了使山西面食文化在洛杉矶一炮打响，让山西面食在当地民众心里留下深刻印象，“山西面家”不论从设计还是食材、器皿的选择，都具有浓厚的山西特色，体现着独特的晋风晋韵。

“开业后的山西刀削面馆将承载着山西饮食对外宣传的一个重要窗口，让世界的食客通过在品味山西美食的同时，也可以通过餐厅的装修设计与特殊的面食文化来了解山西5000年的文化与厚重的历史。”山西天星海外海餐饮集团总经理赵伟华告诉记者。

“这是一次真正意义上的接轨，真正迎合了那句‘世界面食在中国，中国面食在山西’的老话。”对于山西面食在海外市场的受欢迎程度，说起山西面食拓展海外市场之路，感慨万千的山西天星海外海餐饮集团总经理赵伟华体会最为深刻。

而太原晋韵楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲，去年就曾以总厨师长的身份跟随山西代表团，将山西面食带进联合国。在谈到对山西刀削面馆将在洛杉矶开张营业的感受时，杭伟洲一连用了三个“好事”。在他看来，吸引食客的不光是山西面食的独特风味，而且穿插其中的面食文化表演也一定会博得满堂彩。同时，杭伟洲表示，洛杉矶华人居多，对于面食的习惯较为接近，但是毕竟在国内南北方在口味选择上也都是会有差异的，因此，面馆也会在汤汁、卤料的选择上做相应的调整。希望可以利用参与海外开店的经历，改善经营理念，这对国内食品卫生、加工等方面都是一次有益的提升。作为餐饮从业人员来说，他也坦言，目前国内市场餐饮业萧条、不景气，此次去美国洛杉矶开店，也是想要开拓新的市场，发现新的经营领域，“毕竟更多选择，更多收获”。

山西面食欲打造国际连锁品牌

都说世界面食在中国，中国面食在山西。

山西素有“中国面食之乡”之称。据公开资料显示，山西有据可查的面食有400多种，尤以刀削面闻名中外。然而，长期以来，山西面食骨子里的优越感并没有让自己做出优势，相关面食产业发展乏力。

今年9月，在全省民营经济发展推进大会上，王儒林书记指出：山西是中国的面食之乡，我们山西既要高度重视煤炭这块“黑金”，也要高度重视面食这坨“白银”。我们要让山西“白银”赶上“黑金”，拓宽民营企业发展空间。

而全面打造山西面食这个“白银”品牌，全力推动我省民营企业发展，即将亮相洛杉矶的山西刀削面馆无疑是最好的践行。一直致力于推动山西面食走出国门的省商务厅，在“山西美食走进联合国”活动成果的基础上，再次带领山西面食走向美国，让山西面食在美国落地生根。它不仅促进山西与美国之间的商务和文化交流，扩大山西餐饮企业在美国的影响力和传播山西传统民间饮食文化，同时也利用各餐饮集团的综合实力，打造一个具有浓郁山西文化特色的餐饮连锁品牌。让世人了解山西的历史文化、人文文化、面食文化，通过吃的文化、看的文化、听的文化，逐步让大家认可山西刀削面馆这个连锁品牌，并发扬光大。

“当前，山西面食业的生存与发展正面临着严峻的考验，在面对竞争越来越激烈的餐饮市场，保护山西面食，更是义不容辞的责任和义务。振兴山西面食，将面食作为山西真正的品牌产品推出，必将在扩大内需、启动市场、创造就业机会、推动旅游业发展、促进经济增长等诸多方面起到积极的作用，也必将高效地、良序地整合社会优势资源，从传统延续、习惯生产，切换提高到走出山西，引领全国面食业，走上高档、营养、保健、口味、艺术的产业化的大道上来，它将是我们这一代人既严肃、又有魅力的历史使命。”在中美餐饮文化交流活动暨山西刀削面馆开业新闻发布会上，省商务厅厅长孙跃进说道。

“山西面食没有大的发展，很大程度上是因为多数店面就是夫妻店、路边摊，没有下功夫去包装，没有形成品牌。山西面食要发展，就必须有品牌意识，要开品牌连锁店。因为店面是品牌推广的媒介，要通过顾客进店感受，才能对品牌形成认识。”郑宇对记者说，国内餐饮市场竞争日益激烈，庞大的海外华人群体对中餐有着旺盛的需求，种种因素叠加，拓展海外餐饮市场或将成为未来国内餐企转型的一条途径。

据了解，针对山西面食标准化、规模化、品牌塑造等产业短板，我省已制定刀削面行业标准，正报请有关部门批准，业界也正在设计规划、品牌推广、行业联通等方面发力。同时，山西省饭店业商会会长屈启晓表示，2016年，随着山西面食品牌管理机构的全面运作，商会将和山西现有的面食品牌联合起来，利用山西省饭店业商会平台，在省政府、省商务厅等有关部门的支持下，在全国发展1000家刀削面馆，500家手擀面馆，200家杂粮面馆，并在加拿大、美国，“一带一路”有关国家开十个、二十个山西面馆。让山西闻名全国，在纽约已经竖起山西面食大旗的引领下，重振晋商雄风，重塑晋商辉煌。